 |
İngilizce Metin |
| Monosodium glutamate (MSG) is one of the most extensively used flavor enhancers and stabilizers in processed foods (4). The daily intake of glutamate depends on the region. The average intake of MSG has been estimated to be 0.3-1.0 g/day in developed countries (5). The average intake of MSG in UK was 0.58 g/day (6), 10.0 g in Germany (7) while it has recently been reported that in other European countries, the average daily intakes of glutamate is about 1.0 g/day. In Nigeria, an average intake of 0.56–1.00 g/day has been reported whereas in Asia it is higher with an intake of 1.1–1.6 g/day in Japan, 1.5–3.0 g/day in Taiwan and 1.6–2.3 g/day in South Korea (4, 8). Although the Food and Drug Administration (FDA) stated that MSG is a safe substance, several studies in animals have indicated negative effects after chronic consumption of MSG. These adverse effects have been shown in different organs such as thymus (9), brain (10), pancreas (11), testis (12), liver and kidney (13), and have been linked with several diseases including obesity, hypertension, headaches, asthma exacerbation, neurotoxic effects and detrimental effects on the reproductive organs (14). Figure 1 is a schematic representation of different organs that may be affected by MSG toxicity. Several natural products can exert protective effect against toxicity induced by MSG. In this review, the protective effects of medicinal plants and natural products against MSG-induced toxicities are discussed. |
 |
Türkçe Çevirisi |
| Monosodyum glutamat (MSG), işlenmiş gıdalarda en yaygın kullanılan lezzet arttırıcı ve stabilizatörlerden biridir (4). Günlük glutamat alımı bölgeye bağlıdır. Gelişmiş ülkelerde ortalama MSG alımının 0.3-1.0 g/gün olduğu tahmin edilmektedir (5). İngiltere’de ortalama MSG alımı 0.58 g/gün (6), Almanya’da 10.0 g (7) iken, diğer Avrupa ülkelerinde ortalama günlük glutamat alımının yaklaşık 1.0 g/gün olduğu bildirilmiştir. Nijerya’da, ortalama 0.56–1.00 g/gün alımı bildirilirken, Asya’da daha yüksektir Japonya’da 1.1–1.6 g/gün, Tayvan’da 1.5–3.0 g/gün ve Güney Kore’de 1.6–2.3 g/gün alımı ile (4, 8). Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) MSG’NİN güvenli bir madde olduğunu belirtmesine rağmen, hayvanlarda yapılan çeşitli çalışmalar MSG’NİN kronik tüketiminden sonra olumsuz etkiler göstermiştir. Bu yan etkiler timus (9), beyin (10), pankreas (11), testis (12), karaciğer ve böbrek (13) gibi farklı organlarda gösterilmiştir ve obezite, hipertansiyon, baş ağrısı, astım alevlenmesi, nörotoksik etkiler ve üreme organları üzerindeki zararlı etkiler (14). Şekil 1, MSG toksisitesinden etkilenebilecek farklı organların şematik bir temsilidir. Çeşitli doğal ürünler MSG ile indüklenen toksisite karşı koruyucu etki gösterirler olabilir. Bu derlemede, tıbbi bitkilerin ve doğal ürünlerin MSG kaynaklı toksisitelere karşı koruyucu etkileri tartışılmıştır. |